갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하여 풍미가 좋음.

용도 : 구이, 베이컨, 수육

갈등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러개의 근육이 모여있음.  근육막 사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음. 

용도 : 구이, 수육

옆구리 늑골(갈비)의 첫번째 다섯번째 늑골부위를 말하며 근육내 지방이 잘 박혀있어 풍미가 좋음.

용도 : 바비큐, 찜갈비, 갈비구이

표피쪽에 두꺼운 지방층이 덮힌 긴 단일근육으로서 고기의 결이 고운편임.

용도 : 폭찹, 돈가스, 스테이크

허리부분의 안쪽에 위치하여 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연함.

용도 : 탕수육, 장조림, 돈가스

앞다리의 전완골을 감싸고 있는 앞사태와 뒷다리의 하퇴골을 감싸고 있는  뒷사태가 있으며 섬유질 방향이 일정해 쫄깃한 맛이있음.

용도 : 수육,찌개

삼겹살에서 뼈를 제거하지 않은것으로 감칠맛이 좋음.

용도 : 구이, 등갈비찜

어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어넨 넓은 피막이 나타남.

용도 : 불고기, 찌개, 수육

돼지 뒷다리의 넓적다리 안쪽을 이루는 부위로 살집이 두터우며 지방이 적은편임.

용도 : 불고기, 장조림, 완자

갈비뼈 안쪽의 횡경막으로 지방이 적고 쫄깃한 맛이 일품임.

용도 : 구이